2016/5/21 9:45:38
“汤种”在原意为温热的面种或稀的面种。 “汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意，“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。我们听说过汤种面包， 汤种面包是我们常吃的一种面包，汤种再加上面包用的其他材料经过搅拌、发酵、整形、烤焙后而成的面包称为汤种面包。汤种面包的出现显示了不管多传统的配方 或产品，都有求新求变的空间与可能。
用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉产生糊化。此糊化的面糊称为汤种。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性、可延缓衰老，迎合现代人的口味。
具体做法：
1、在100克水中加入20克高筋面粉； 2、先将水和高筋面粉搅拌均匀； 3、放到炉子上加热，需要不停的搅拌以防糊底； 4、加热至65度，面糊在搅拌时会有纹路出现即可离火； 5、在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后即可使用；如果放冰箱冷藏24小时后用,效果更佳
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